中新网杭州2月6日电(严厉 林波)春节的餐桌“无鱼不成席”。年年有鱼(余)，是中国年节餐饮文明中最能共情的期盼。西湖醋鱼，是杭帮菜中的经典名菜，同时也是较有争议的一道菜。 杭州西湖醋鱼。 林波 摄 “西湖醋鱼假如真的欠好吃，它就弗成能传播800多年了。”春节时期，面临“好欠好吃”的争议，浙江省餐饮行业协会副会长、伊家鲜餐饮无限公司董事长伊建敏受访时表现，良多人之以是感到西湖醋鱼欠好吃，除了制造工艺外，实在是由于吃错了方法。 西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，该菜品来源于南宋临安(今杭州)，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。这道菜成菜光彩红亮，肉质鲜嫩，酸甜适口，略带蟹味。 伊建敏已经在餐厅见一对母女，点了西湖醋鱼下饭，一口米饭一口鱼，成果鱼中多刺，一会儿就被鱼刺卡住了。他表现，西湖醋鱼并非一道能够促下咽的菜肴，而是须要细细咀嚼的文人菜。 美食家陈破曾说，西湖醋鱼是不克不及“吃”的，由于吃这个词指的是年夜快朵颐，有美妙的吞咽感，西湖醋鱼最动人的处所，是它能供给让你感触到它的鲜、甜、清、爽的感到，“这个不静下心来，是不措施表示到的”。 伊建敏十分认同陈破的评估。他说明道，西湖醋鱼是杭帮菜中的雅品代表，就像喝茶一样，须要静下心来，缓缓咀嚼，“在推杯换盏、呼朋唤友的热烈场所下，品味西湖醋鱼显然是分歧适的”。 在伊建敏看来，西湖醋鱼的存在，并非为了满意口腹之欲，而是为了让人在咀嚼中感触杭州江南文明奇特的风味与魅力。 那么，怎样准确地咀嚼西湖醋鱼呢？ 伊建敏倡议，在品味西湖醋鱼时，能够搭配明前西湖龙井茶，缓缓咀嚼，“这道菜不克不及配酒，也不克不及配米饭，而是须要细嚼慢咽，像吃螃蟹一样，一点一点地把肉剥出来，细细品味”。 怎样制造一道正宗且厚味的西湖醋鱼？ 晚清有名学者俞樾曾在杭州讲学30多年，距杭州百年迈店楼外楼多少百米远的“俞楼”就是其旧居。相传本日西湖醋鱼的烹调方式恰是俞樾定型的：先把草鱼饿养两三天，吐尽泥气，活杀现烹坚持鲜度，在一年夜锅滚水中一氽捞起，浇上调好的汁料。 伊建敏把西湖醋鱼制造细分红六局部：“第一步，用糖腌渍姜；第二步，调葱姜水；第三步，将鱼改刀；第四步，盖上冰块让鱼‘爽’20分钟；第五步，煮一锅姜水，将姜丝捞失落后放入鱼；第六步，别的开锅，用先前糖腌的姜加醋，再加一点酿造酱油调汁后，用水淀粉勾芡；将酱汁倒在出锅的鱼上，最后撒上姜蓉。” 伊建敏表现，西湖醋鱼做好就是要有螃蟹的滋味。 2024年11月，杭州还出台了西湖醋鱼杭州处所尺度。该尺度提到，西湖醋鱼应选用鲜活草鱼(750克阁下最适合)，调料有25毫升的绍兴黄酒、170克的浙江玫瑰米醋等。 中国烹调巨匠、杭帮菜领武士物胡忠英说，中国美食胸无点墨、积厚流光，却缺少像法国菜、美式快餐那样的一整套尺度流程，西湖醋鱼的尺度出台也是杭帮菜与国际接轨的主要一步。(完) 这里的烤鱼，为何能让郭沫若称颂？ 西医教你四招，轻松应答“节后综合征” 得悉拜登签约好莱坞公司 特朗普：“必定是开顽笑吧” 以旧换新政策加力扩围，扑灭春节花费高潮 谷爱凌因伤退出哈尔滨亚冬会 白叟五代同堂摆118桌百岁宴 心态好是长命要害要素 中国年青人爱上“中式美学”融入一样平常生涯 左手一只鸡右手一只鹅，这里的年味热腾腾！ 年夜S（徐熙媛）流感并发症离世，为何流感会致命？ 破春骨气这些人要“躲春”，说法可托吗？ 炫一口济南酸蘸儿，让你的新年酸甜 “上头” 蛇年说蛇，中外蛇文明考古研讨有何停顿？ 缺人！“收入飙升300%”，外语向导求过于供 春运返程提示！乘火车可携带年货清单请查收 武汉人的年，从这一碗汤开端…… 蔡磊：货色文明中为何蛇都有奥秘感？ 专访生肖邮票计划师潘虎：蛇怎样“呼之欲出”走向国际？ 春节熬夜后，如许弥补身材！